Caprese mit Perlgraupen
Zutaten
200 g ungekochte Perlgraupen,
225 g gewürfelter Mozzarella,
3 große Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten.
Für das Pesto: 45 g Basilikumblätter, gehackt, e EL Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2-3- EL Olivenöl, Salz
Zubereitung
Die Perlgraupen unter fließendem Wasser waschen, ein einen großen Topf geben und mit 600 ml Wasser bedecken. Aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, abgießen und abkühlen lassen.
Für das Pesto Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Öl im Mixer glatt pürieren. Mit Salz abschmecken.
Mozzarella und Tomaten in einer großen Schüssel mit Pesto und den Perlgraupen vermischen. Den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen, dann mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
Caprese mit Perlgarupen
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