Kartoffel-Kürbis-Salat mit Kürbiskernen
Aktualisiert: 25. Okt. 2022
Zutaten
800 g fest kochende Kartoffeln, 400 g Kürbis, 1 EL Olivenöl, 2 kl. Zwiebeln,
4 EL Kürbiskerne, 1 EL Minze
Für die Sauce: 5 EL Apfel- oder Weißweinessig, 100 ml lauwarme Gemüsebrühe, Saft von 2 Orangen,
4-5 EL Öl (halb Kürbiskernöl/ halb Olivenöl, 1/2 TL mildes Currypulver, Meersalz,
frisch gemahlener Pfeffer.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale im Dampf garen, anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce sorgfältig mischen, 30 Min. ziehen lassen.
Zwiebeln hacken und Kürbiskerne in einer Pfanne, ohne Fett, rösten. Minze klein schneiden.
Den Kürbis entkernen und in dünne Spalten schneiden. Im Öl einige Minuten dünsten, zusammen mit den Zwiebeln zum Kartoffelsalat geben, vermengen, nochmals kurz ziehen lassen. Kürbiskerne unterheben.
Den Salat anrichten und mit der fein geschnittenen Minze bestreuen.
Kartoffelkürbis-Salat mit Kürbiskernen
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