Rührei mit bunten Gemüse


Zutaten für 2 Personen


4 Eier, 2 EL Milch (1,5%) oder Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 Bund Schnittlauch, 1 Schalotte, 50 g Zucchini, 50 g gelbe Paprika, 6 Kirschtomaten, 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin




Zubereitung

  1. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Milch oder Mineralwasser verquirlen.

  2. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

  3. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Eiermasse darüber gießen und ca. 5 Min. unter Rühren dünsten. Sobald die Eiermasse am Pfannenboden zu stocken beginnt, die Hitze reduzieren und mit einem Holzlöffel den Pfannenboden regelmäßig abstreifen.

  4. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Das Rührei mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf Teller setzen.


Rührei mit buntem Gemüse (1)
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