Süß marinierter Lachs auf Quinoa-Kohlgemüse
Zutaten
2 Lachsfilets (à 150 g), 100 g ungekochter Quinoa, 1 EL Olivenöl, 1 Pak Choi Wurzelenden entfernt, Blätter in schmale Streifen geschnitten, 200 g Bohnensprossen Für die Marinade: 200 ml Orangensaft,
4 EL Honig, 1/2 TL getrocknete Chiliflocken, 1 TL Sojasauce
Zubereitung
Für die Marinade alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und 8-10 Minuten Köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Lachs mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Lachs auf Alufolie legen. Die Ränder hochbiegen, dann die Marinade über den Lachs geben. Die Alufolie zu einem Paket verschließen und auf ein Backblech legen. 20 Min. im Backofen garen, bis der Lachs gar ist.
In der Zwischenzeit die Quinoa unter fließendem Wasser waschen und in einen großen Topf geben. Mit 250 ml Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 15 Min. köcheln lassen, bis sie das Wasser fast vollständig aufgenommen hat.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi und Bohnensprossen darin bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Die Quinoa hinzugeben, unter das Gemüse heben und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Quinoa-Kohlgemüse auf zwei Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten und mit dem Fischsud aus der Folie beträufeln. Heiß servieren.
Süß marinierter Lachs auf Quinoa-Kohlgemüse
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