Weißer Bohnensalat



Zutaten für 2 Personen


2 Eier (Größe M), 300 g weiße Bohnen (aus dem Glas, ohne Zucker), 1 rote Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 3 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, 60 g schwarze Oliven (entsteint), 1/2 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1 Msp. Chilipulver, Salz und Pfeffer




Zubereitung

  1. Die Eier in 8-9 Min. hart kochen, anschließend kalt abschrecken, schälen und grob würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

  2. Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwende und Kerne entfernen, die Hälften waschen und klein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.

  3. Die rote Zwiebel schälen, die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Oliven in dünne Ringe schneiden.

  4. Bohnen mit Zwiebeln, Paprikaschote und Tomaten in eine Schüssel geben, Oliven und Eier darüberstreuen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing zum Salat geben und alles locker vermischen.


Weißer Bohnensalat
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